Bardzo zdrowe muffiny bananowe z bakaliami i musli.

Przepis podpatrzyłam już daaawno na burczymiwbrzuchu i postanowiłam dzisiaj zrobić w ramach czyszczenia kuchennych szafek z resztek bakalii.
Wg autorki, z podanej ilości wychodzi 6 muffin, ale moje foremki są chyba bardzo małe, bo chcąc mieć 12, zrobiłam z podwójnej porcji, otrzymując 18 muffin i resztkę ciasta, na które już nie miałam foremek i postanowiłam... usmażyć z niego pankejki. Wbrew pozorom, udały się ^^

Podaję te same proporcje, które były podane w przepisie oryginalnym, ale z moim zastrzeżeniem, że jest to jednak około 12 babeczek...

Muffiny bananowe z bakaliami i musli.

Składniki: /12 małych babeczek/

[podaję z moimi zmianami]

-100g mąki pszennej pełnoziarnistej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-70g orzechowej granoli (dałam resztki dwóch różnych i dopełniłam granulowanymi otrębami ze śliwką)

-25g płatków migdałowych

-25g orzechów (u mnie po równo włoskie, słonecznika i siemienia)

-100g suszonych owoców (tu 70g rodzynek i 30g żurawiny)

-50g musli (u mnie płatki 5 zbóż)

-2 łyżki miodu

-2 jajka

-150g waniliowego serka homogenizowanego

-2 banany

-50ml mleka

-szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

W dużej misce połączyć wszystkie suche składniki (mąkę, proszek, granolę, orzechy, musli, sól).

Dodać sparzone rodzynki i żurawinę, a potem miód, jajka i serek i dokładnie wymieszać.

Banany zblendować z mlekiem, wlać do masy i połączyć.

Przełożyć masę do foremek na muffinki, wypełniając je do brzegów i posypać z wierzchu musli (lub płatkami owsianymi, czy jak ja- z 5 zbóż).

Włożyć do piekarnika i piec 35-40 minut.

Ciasto Wiewiórka- samo zdrowie

To ciasto kupiło mnie nazwą, odkąd pierwszy raz zobaczyłam je tutaj.
Jest napakowane pysznościami, wilgotne i sycące, a w dodatku bardzo zdrowe. Mieszając je miałam wątpliwości, bo wyglądało bardziej jak jabłka i bakalie w cieście, niż ciasto z jabłkami, ale wyszło przepysznie. Podczas jedzenia ciągle czuć smak któregoś z dodatków i czasem przyjemnie chrupnie orzeszek... Jest bardzo szybkie w przygotowaniu i ze składników, które zazwyczaj mamy w kuchennych szafkach, można przecież użyć dowolnych bakalii :)
Podaję przepis z moimi zmianami.

Ciasto Wiewiórka

Składniki: /na prostokątną blachę ~40x25 cm/

-330g mąki (u mnie pół na pół biała i pełnoziarnista)

-150g cukru (pół na pół biały i trzcinowy)

-3 łyżeczki cynamonu

-3 łyżeczki proszku do pieczenia

-180ml mleka

-4 jajka

-3/4 szklanki oleju (dałam pół na pół rzepakowy i ryżowy; łącznie ~150g)

-75g gorzkiej czekolady (lub jak u mnie deserowej ;)) albo kropelek czekoladowych

-4 spore jabłka

-60g rodzynek

-50g żurawiny

-50g orzechów (dałam 20g włoskich, 10g nerkowców, 10g laskowych i 10g płatków migdałowych)

-2 łyżki wiórek kokosowych

1. Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić, piekarnik nastawić na 180 stopni.

2. Wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i cynamon. Dodać mleko, olej i jajka i dokładnie zmiksować.

3. W osobnej misce wymieszac rodzynki, żurawinę, z grubsza rozdrobnione orzechy, kokos i posiekaną czekoladę (albo kropelki). Jabłka obrać i pokroić w kostkę (około 1cm).

4. Dodać bakalie do ciasta i wymieszać, po czym to samo zrobić z jabłkami.

5. Wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec 40 minut w 180 stopniach.

Świetnie smakuje z kubkiem herbaty :)