Bardzo zdrowe muffiny bananowe z bakaliami i musli.

Przepis podpatrzyłam już daaawno na burczymiwbrzuchu i postanowiłam dzisiaj zrobić w ramach czyszczenia kuchennych szafek z resztek bakalii.
Wg autorki, z podanej ilości wychodzi 6 muffin, ale moje foremki są chyba bardzo małe, bo chcąc mieć 12, zrobiłam z podwójnej porcji, otrzymując 18 muffin i resztkę ciasta, na które już nie miałam foremek i postanowiłam... usmażyć z niego pankejki. Wbrew pozorom, udały się ^^

Podaję te same proporcje, które były podane w przepisie oryginalnym, ale z moim zastrzeżeniem, że jest to jednak około 12 babeczek...

Muffiny bananowe z bakaliami i musli.

Składniki: /12 małych babeczek/

[podaję z moimi zmianami]

-100g mąki pszennej pełnoziarnistej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-70g orzechowej granoli (dałam resztki dwóch różnych i dopełniłam granulowanymi otrębami ze śliwką)

-25g płatków migdałowych

-25g orzechów (u mnie po równo włoskie, słonecznika i siemienia)

-100g suszonych owoców (tu 70g rodzynek i 30g żurawiny)

-50g musli (u mnie płatki 5 zbóż)

-2 łyżki miodu

-2 jajka

-150g waniliowego serka homogenizowanego

-2 banany

-50ml mleka

-szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

W dużej misce połączyć wszystkie suche składniki (mąkę, proszek, granolę, orzechy, musli, sól).

Dodać sparzone rodzynki i żurawinę, a potem miód, jajka i serek i dokładnie wymieszać.

Banany zblendować z mlekiem, wlać do masy i połączyć.

Przełożyć masę do foremek na muffinki, wypełniając je do brzegów i posypać z wierzchu musli (lub płatkami owsianymi, czy jak ja- z 5 zbóż).

Włożyć do piekarnika i piec 35-40 minut.

Ciasto Wiewiórka- samo zdrowie

To ciasto kupiło mnie nazwą, odkąd pierwszy raz zobaczyłam je tutaj.
Jest napakowane pysznościami, wilgotne i sycące, a w dodatku bardzo zdrowe. Mieszając je miałam wątpliwości, bo wyglądało bardziej jak jabłka i bakalie w cieście, niż ciasto z jabłkami, ale wyszło przepysznie. Podczas jedzenia ciągle czuć smak któregoś z dodatków i czasem przyjemnie chrupnie orzeszek... Jest bardzo szybkie w przygotowaniu i ze składników, które zazwyczaj mamy w kuchennych szafkach, można przecież użyć dowolnych bakalii :)
Podaję przepis z moimi zmianami.

Ciasto Wiewiórka

Składniki: /na prostokątną blachę ~40x25 cm/

-330g mąki (u mnie pół na pół biała i pełnoziarnista)

-150g cukru (pół na pół biały i trzcinowy)

-3 łyżeczki cynamonu

-3 łyżeczki proszku do pieczenia

-180ml mleka

-4 jajka

-3/4 szklanki oleju (dałam pół na pół rzepakowy i ryżowy; łącznie ~150g)

-75g gorzkiej czekolady (lub jak u mnie deserowej ;)) albo kropelek czekoladowych

-4 spore jabłka

-60g rodzynek

-50g żurawiny

-50g orzechów (dałam 20g włoskich, 10g nerkowców, 10g laskowych i 10g płatków migdałowych)

-2 łyżki wiórek kokosowych

1. Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić, piekarnik nastawić na 180 stopni.

2. Wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i cynamon. Dodać mleko, olej i jajka i dokładnie zmiksować.

3. W osobnej misce wymieszac rodzynki, żurawinę, z grubsza rozdrobnione orzechy, kokos i posiekaną czekoladę (albo kropelki). Jabłka obrać i pokroić w kostkę (około 1cm).

4. Dodać bakalie do ciasta i wymieszać, po czym to samo zrobić z jabłkami.

5. Wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec 40 minut w 180 stopniach.

Świetnie smakuje z kubkiem herbaty :)

Marchewkowe z karpatką - nasze ulubione ciasto na (wszelkie) święta

To ciasto pojawia się na naszym stole kilka razy do roku, jest to zdecydowanie jedno z moich ulubionych ciast. Słodkie, ale przełamane kwaskowatością wiśni, ciężkie, sycące.
Przepis pojawił się kilka lat temu w gazecie wyborczej, wypróbowała go moja ciocia i przekazała wrażenia, od tamtej pory je kochamy :)

Marchewkowe z karpatką

Składniki:      /duża blacha/

Ciasto:

-2 szklanki mąki

-1 szklanka oleju

-1 szklanka cukru

-4 jajka

-2 szklanki startej marchewki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczka sody

-2 łyżeczki cynamonu

Krem:

-krem karpatkowy (oczywiście najlepszy byłby domowy, my zawsze korzystamy z kremu Delecty)

-2 szklanki mleka

-250 g masła

Dodatkowo:

-wiśnie z zalewy

-dowolna polewa czekoladowa (u nas jest to roztopiona mleczna czekolada)

-płatki migdałowe

Ciasto: Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę, powoli dodajemy olej i mąkę, potem marchew, proszek, sodę i cynamon. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, pieczemy ciasto 30-40 minut w 165 stopniach z termoobiegiem. Można w 180 bez termoobiegu, ale wtedy lubi wyjść zakalec.

Krem: Zagotować szklankę mleka, a w drugiej rozpuścić proszek karpatkowy. Gotujemy masę i studzimy. Następnie krem ucieramy z miękkim masłem.

Wystudzone ciasto przekrawamy na pół, smarujemy jedną część kremem, układamy wiśnie lekko je dociaskąc. Przykrywamy drugą częścią ciasta, polewamy polewą i posypujemy płatkami migdałowymi.

Ciasto najlepiej smakuje dzień po upieczeniu.

Ciasteczka na świąteczny prezent.

W tym roku z Mamą postanowiłyśmy jako dodatek do prezentów świątecznych dla dalszej rodziny i znajomych zrobić ciasteczka. Były 4 rodzaje - zwykłe kruche, orkiszowe, które niestety zostały zjedzone przed sfotografowaniem i te, które Wam dzisiaj pokazuję: czekoladowe z krówką i tradycyjne świąteczne waniliowe księżyce, na które przepis Mama przywiozła z Niemiec. Pierwsze są bardzo słodkie, ciężkie i sycące, a drugie kruche, o delikatnym smaku. Wedle upodobań :)

Czekoladowe ciastka z krówką.

Przepis pochodzi z bloga Sprawdzona Kuchnia.

Składniki:     /na 20-24 ciastka/

-140 g cukru (dałam 80 g brązowego i resztę zwykłego)

-110 g miękkiego masła (dałam pół kostki)

-1 duże jajko

-1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (dałam kilka kropli aromatu)

-170 g mąki

-35 g gorzkiego kakao

-pół łyżeczki sody

-10-12 krówek

-cukier do obtoczenia ciastek

Wszystkie składniki oprócz krówek zagniatamy na ciasto i wkładamy do lodówki. Nastawiamy piekarnik na 190 stopni, kroimy krówki na pół. Urywamy kawałki ciasta, formujemy kulki, rozgniatamy je na placuszki, układamy pół krówki i zalepiamy jak knedle. Obtaczamy ciastka w cukrze i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 10 minut. Ciastka są po tym czasie bardzo miękkie (ściągałam je z papieru sylikonową łopatką. Jak ostygną to oczywiście twardnieją.

Waniliowe księżyce Serenki.

Składniki:

-50 g mielonych migdałów

-50 g mielonych orzechów laskowych

-300 g mąki

-100 g cukru pudru

-szczypta soli

-kostka masła

-2 żółtka

Dodatkowo:

1/2 filiżanki cukru pudru

5 opakować cukru wanilinowego

Ciasto zagnieść i włożyć do lodówki na 2 godziny. Następnie z ciasta uformować księżyce - my mamy do tego sylikonową formę. Piec około 10-12 minut w 190 stopniach. 

Gorące księżyce obtoczyć w mieszance cukru pudru z wanilinowym.